Perswijn Columns

Edwin Raben: champagne op de bier-manier

Mon, 30 Aug 2010 15:30:03 +0200

Er is een duur onderzoek afgerond door geleerde heren in witte jassen. Franse wetenschappers zijn er eindelijk achter. Wat hebben ze ontdekt: een glas champagne kun je het beste schenken op de 'bier' manier om zoveel mogelijk mousse te conserveren. Dat wist Edwin Raben al lang.

Robèrt Verweij: wijn en hoofdpijn, de feiten

Mon, 30 Aug 2010 14:59:54 +0200

Van zwavel krijgt bijna praktisch niemand hoofdpijn. Ook al lees je dat vaak terug. Alleen mensen die echt allergisch zijn voor zwavel (sulfiet) hebben er last van. Proef op de som: gedroogde abrikozen mogen 2000 mg/kg zwavel bevatten. Aan rode wijn mag 150 mg/l toegevoegd worden. Niet dat beide producten aan altijd aan hun maximum zitten, maar de verhoudingen zijn duidelijk. Ergo: als je van een handvol gedroogde abrikozen geen zwavel-hoofdpijn krijgt, komen er 2 glazen rood ook geen sulfiet-kabouters. Hoe zit het dan wel?

Robèrt Verweij: sauzen en wijnen combineren

Fri, 23 Jul 2010 11:49:10 +0200

Sauzen zijn vaak 'leading' in de wijn-spijs combinatie. En dan bedoel ik niet zo'n ielig druppeltje wat aangebracht is met de injectienaald van dokter Bernard, of een wolkje waar Erwin Kroll z'n neus nog voor ophaalt. Maar echte saus waar je je vlees of vis doorheen kunt halen. Waar Cas persoonlijk 'Voilà!' bij komt zeggen.

Edwin Raben: Godendranken

Fri, 23 Jul 2010 11:34:57 +0200

Tijdens de lessen van de turbo-opleiding tot gastheer-cuisinier wordt veel aandacht besteed aan het basiskoken en de combineerprincipes van wijn en spijs. Hierbij worden ook vaak zijstapjes gemaakt naar andere producten. We willen graag de horizon verbreden. Onlangs was de les sherry en bier die Peter Klosse op de agenda had gezet. In deze les hebben we met een andere blik gekeken naar de beide fascinerende dranken.

Edwin Raben: kunst in wijn

Mon, 28 Jun 2010 13:17:29 +0200

Wat is wijn toch een heerlijke drank. Voor mij de meest nobele drank die er op aarde bestaat. In geschriften en in de bijbel neemt het een prominente plaats in. Het bloed van Christus waar iedereen van mocht drinken, schrijft het voor. Er werd zelf tijdens de bruiloft in Kana water in wijn veranderd omdat er niet genoeg was voor iedereen. Waar is het dan toch mis gegaan als je dit vergelijkt met de huidige tijdgeest?

Robèrt Verweij: Over Moravische wijn en sommeliers met een zeempje

Mon, 28 Jun 2010 11:04:49 +0200

Onbekend maakt onbemind. Maar maakt bekend ook bemind? Gezien de beurscijfers van veelvuldig adverterende A-merk-fabrikanten zou je zeggen van wel. Maar zijn sommige producten onbemind omdat ze onbekend zijn, of zijn ze onbekend omdat ze onbemind zijn? Een ding is zeker: de LOI cursus 'Filosofie voor beginners' zet je behoorlijk aan het denken…

Edwin Raben: op de proef in Brussel

Tue, 25 May 2010 15:14:25 +0200

Edwin proefde in Brussel allemaal nieuwe en oude drankjes: koffie, thee, bier en sake, maar ook bizarre vruchtensappen en bier dat al jaren over de datum was. De nieuwe trends in drankenland? Hoog alcohol, maar het is de vraag of dat gaat aanslaan...

Robèrt Verweij: kleine importeurs maken grote indruk

Mon, 24 May 2010 12:42:49 +0200

In Rotterdam was ik op het uit Social Media ontstane evenement Grootse Wijnen, Kleine importeurs. Bij kleine importeurs denk je al snel aan notoire Zuid-Frankrijkgangers die hun Opel Vectra volstapelen: jassen van de kids erover en lief kijken bij de douane. Kofferbakkenwijn dus, of "het-is-echt-Chateauneuf-maar-het-mag-er-niet-opstaan-wijn". Maar niets van dit alles: professionele aanpak, spannende wijnen. Een betere naam hadden ze niet kunnen verzinnen.

Robèrt Verweij: wijncursus en het Nieuwe Leren

Sun, 14 Mar 2010 18:07:11 +0100

Wijnonderwijs verandert, feiten uit je hoofd leren wordt minder belangrijk, kennis toepassen daarentegen steeds belangrijker. Robèrt Verweij past dit Nieuwe Leren toe in zijn wijncursussen, waar sommige leerlingen zelfs hun iPhone tevoorschijn toveren om de feiten te checken.

Edwin Raben: de elegante trend

Sun, 14 Mar 2010 18:00:18 +0100

Edwin Raben viert de lente met lichte gerechten en wijnen met mooie, verfijnde zuren. Hij signaleert een trend: licht, fris en veel groente. En gezond!

Michel Ranzijn: De aap en de wijnspecialist

Mon, 08 Feb 2010 20:36:49 +0100

Internetspecialist Michel Ranzijn verbaast zich over het feit dat bij het beoordelen van wijn geen gebruik wordt gemaakt van Wisdom of the Crowds.

Edwin Raben: Wijntherapie in bad

Mon, 08 Feb 2010 18:23:58 +0100

Even ontspannen betekent voor Edwin Raben: in bad. En ook hier geeft de slimme sommelier uitgekiend advies. Welke wijn bij welke badolie past, bijvoorbeeld.

Robèrt Verweij: Antiek

Mon, 08 Feb 2010 18:14:26 +0100

Vroeger was het simpel, volgens Robèrt Verweij. Rood bij vlees en wit bij vis, bij de kaas een glas port. Maar nu moeten we gaan nadenken. Oude denkbeelden sterven uit...

Boeken waar je tegenaan loopt

Sat, 06 Feb 2010 14:21:54 +0100

Boeken waar je onverwacht tegenaan loopt, dat zijn vaak de leukste. Niet omdat ze per se beter zijn dan boeken waarnaar je op zoek was, maar omdat ze zo prettig onaangekondigd in je leven verschijnen. Laatst liep ik wat doelloos rond te kijken bij De Slegte, toen ik opeens de titel Wijn in een notendop zag, van vertaler en schrijver Mario Molegraaf. Meteen kijken, bladeren en hier en daar wat lezen natuurlijk.

Michel Ranzijn: De aap en de wijnspecialist

Mon, 04 Jan 2010 13:19:50 +0100

Internetspecialist Michel Ranzijn verbaast zich over het feit dat bij het beoordelen van wijn geen gebruik wordt gemaakt van Wisdom of the Crowds.