Scheidende hoofdinspecteur Michelin gul met kadootjes.
Als een paus die aan het einde van zijn pontificaat nog wat geestelijken heilig
verklaart, zo heeft Paul van Craenenbroeck, na een carrière van 22 jaar
als inspecteur en vervolgens hoofdinspecteur van de Michelin-gids in de Benelux
bij zijn laatste gids nog flink wat restaurants van een ster voorzien. In Nederland
ditmaal overigens geen drie sterren. Die waren voorbehouden voor het Hof van
Cleve, het Belgische restaurant dat vorig jaar al door concurrent GaultMillau
werd gelauwerd met 19,5 punten.
Wel twee sterren voor -zeer verdiend- De Lindenhof in Giethoorn (18 punten GaultMillau)
en voor De Zwethheul in Delft. Eén ster was er voor De Wolfslaar in Breda,
het Hof van Sonoy in Giethoorn, De Kromme Watergang in Hoofdplaat, Le Cirque
in Scheveningen, Latour in Noordwijk, het Schultenhuus in Zutphen en -nogal
verrassend- voor Karel V in Utrecht en Château St. Gerlach in Valkenburg.
Zonder twijfel veel verdiende sterren. Wel een opvallend aantal nieuwe sterren
in (soms vrij klassieke) hotelkeukens, zoals in het geval van Latour (Huis ter
Duin), Ciel Bleu (Okura), Karel V en Château St. Gerlach. In dat opzicht
blijft Michelin zijn klassieke inslag trouw, hoewel er vanuit de gids wel eens
twijfels zijn geuit over de mogelijkheid om in hotelrestaurants werkelijk hoge
sterrenwaarderingen te behalen. Maar, toegegeven, dat gaat toch meer over drie
sterren, en die zijn er in Nederland niet bijgekomen. Lichte teleurstelling
daarover viel te bespeuren bij Sergio Herman, chef van restaurant Oud Sluis,
en volgens velen een van de gedroomde kandidaten voor drie sterren. Vooral het
feit dat hij door veel mensen werd opgebeld dat het misschien toch wel eens
zover zou kunnen komen, had hem toch wat gespannen gemaakt. Maar het kwam er
niet van. Misschien volgend jaar.
Hoewel het op de bijeenkomst van Michelin niet bekend werd gemaakt, moesten
er uiteraard ook restaurants sterren kwijtraken. Een beetje logisch was dat
in het geval van Vermeer, in het Amsterdamse Barbizon, na het vertrek van chef
Pascal Jalhaij. Ook in het geval van Kaatje bij de Sluis zal het sterrenverlies
na het vertrek van de vorige eigenaar zijn ingecalculeerd. Chef Imko Binnerts
mocht (terecht) keurig zijn ster meenemen van Imko's in IJmuiden naar zijn nieuwe
restaurant in het Grand Winston Hotel in Rijswijk.
Per saldo alle reden voor de Nederlandse gastronomie om tevreden te zijn over
de sterren regen van Michelin en met name over de scheidende Paul Craenenbroeck.
Foto: Martin Kruithof van De Lindenhof in Giethoorn
